Ricetta crema pasticcera vellutata: come fare una crema perfetta senza grumi | Guida facile

 

Se pensate che tutte le creme pasticcere fatte con latte, zucchero, uova e farina siano uguali, vi ricrederete dopo aver provato questa ricetta per una crema pasticcera vellutata e senza grumi. Questa crema pasticcera fatta in casa è perfetta per farcire torte e dolci, e vi farà sentire come un pasticcere professionista.
Avete sempre preparato la crema pasticcera seguendo ricette trovate online, ma quando assaggiate quella della pasticceria di fiducia, vi rendete conto che la vostra non è altrettanto raffinata.
 

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Non servono ingredienti particolari o macchinari costosi: con questa ricetta userete ingredienti comuni e presterete attenzione alla lavorazione per ottenere una crema pasticcera perfetta.


Ingredienti per una crema pasticcera vellutata (circa 600 g):

• 500 ml di latte intero
• 120 g di zucchero semolato
• 3 tuorli d'uovo (fino a 5 per un sapore più intenso)
• 50 g di farina "00" (vedere paragrafo sotto: "Farina, amido di mais o fecola di patate?"
• 1/2 bustina di vanillina in polvere

Preparazione della crema pasticcera:

1. Scaldare il latte: Mettete da parte 100 ml di latte e versate i restanti 400 ml in una pentola con la vanillina. Portate a bollore a fiamma media, poi spegnete.
2. Montare tuorli e zucchero: In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una spuma densa e cremosa.
3. Unire latte e uova: Versate lentamente 2/3 del latte tiepido nell'impasto di uova, continuando a mescolare.
4. Aggiungere la farina: Setacciate la farina e incorporatela gradualmente nell'impasto, mescolando per evitare grumi.
5. Cuocere la crema: Versate il composto nella pentola con il latte rimanente e cuocete a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente. Quando la crema inizia a bollire, abbassate la fiamma e continuate a mescolare per 3 minuti.
6. Completare la crema: Aggiungete i 100 ml di latte messi da parte, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
7. Raffreddare: Versate la crema in un contenitore di vetro, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima di utilizzarla.

Consigli per una crema pasticcera perfetta:

• Attenzione ai grumi: Mescolate sempre con cura per evitare la formazione di grumi.
• Consistenza vellutata: La farina "00" è l'ingrediente segreto per una crema liscia e setosa.
• Versatilità: Questa crema pasticcera è ideale per farcire torte, crostate e dolci al cucchiaio.

Con questa ricetta, preparerete una crema pasticcera che farà invidia alle pasticcerie più blasonate. Provatela e scoprite il segreto di una crema davvero perfetta!
 

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La scelta tra farina, amido di mais (maizena) e fecola di patate per preparare una crema pasticcera influisce su consistenza, sapore, colore e stabilità della crema.
Ecco le principali differenze:

• Consistenza: La crema risulta più densa e corposa, con una texture leggermente meno liscia rispetto all’amido di mais o alla fecola. Tende a formare più facilmente grumi se non mescolata correttamente.
• Sapore: La farina conferisce un sapore più "rustico" e meno neutro rispetto agli altri addensanti.
• Colore: La crema avrà un colore leggermente più opaco e giallino, soprattutto se si usano tuorli d’uovo.
• Stabilità: La farina richiede una cottura più lunga per eliminare il sapore di crusca e garantire una buona consistenza. La crema tende a diventare più gelatinosa una volta raffreddata.
• Ideale per: Ricette tradizionali o chi preferisce una crema più corposa e meno delicata.

• Consistenza: La crema risulta molto liscia, vellutata e leggera. L’amido di mais è un addensante potente, quindi la crema sarà meno densa rispetto a quella con farina, ma più setosa.
• Sapore: L’amido di mais è neutro, quindi non altera il sapore della crema, lasciando spazio agli altri ingredienti (come la vaniglia o gli agrumi).
• Colore: La crema avrà un colore più chiaro e luminoso.
• Stabilità: La crema si addensa rapidamente durante la cottura, ma tende a perdere consistenza se riscaldata o lasciata a lungo. È meno gelatinosa una volta raffreddata rispetto alla farina.
• Ideale per: Chi cerca una crema leggera, vellutata e dal sapore neutro, perfetta per dolci delicati o creme da farcitura.

• Consistenza: La crema risulta molto liscia e vellutata, simile a quella con amido di mais, ma leggermente più gelatinosa e compatta.
• Sapore: Anche la fecola di patate ha un sapore neutro, quindi non interferisce con gli altri ingredienti.
• Colore: La crema avrà un colore chiaro e luminoso, simile a quella con amido di mais.
• Stabilità: La fecola di patate crea una crema molto stabile, che mantiene bene la consistenza anche dopo il raffreddamento. È ideale per creme che devono essere conservate a lungo o utilizzate in preparazioni che richiedono una struttura più solida.
• Ideale per: Chi cerca una crema stabile, liscia e vellutata, adatta per dolci al cucchiaio o torte che richiedono una farcitura compatta.

• Per una crema tradizionale e corposa: usate la farina.
• Per una crema leggera e vellutata: preferite l’amido di mais.
• Per una crema stabile e compatta: optate per la fecola di patate.