Dolci pasquali siciliani: ricetta dei tradizionali Biscotti di Pasqua

La Pasqua in Sicilia è un trionfo di sapori e tradizioni, con una vasta gamma di dolci tipici che deliziano il palato.
Tra questi spiccano le cassatelle, le pecorelle e olivette di pasta di mandorla, e l'aceddu cu l'ovu, un dolce a forma di ciambella che racchiude uova sode.
Ma uno dei dolci pasquali più amati, specialmente nella Sicilia orientale, sono i "viscotta ri Pasqua", biscotti semplici ma dal sapore straordinario, perfetti per celebrare la festività.


Cosa sono i "Viscotta ri Pasqua"?

I viscotta ri Pasqua sono biscotti tradizionali siciliani caratterizzati da una friabilità eccezionale e un gusto unico.
Facili da preparare e cotti in poco tempo, questi dolci sono ideali per accompagnare momenti di convivialità durante le festività pasquali.
La loro particolarità è data dall'uso dell'ammoniaca per dolci, che conferisce loro una consistenza leggera e croccante, senza lasciare alcun retrogusto.


Come gustare i "Viscotta ri Pasqua"?

Questi biscotti sono ottimi da soli, ma raggiungono il massimo del loro sapore se inzuppati in vini liquorosi come il marsala o il vin santo.
Sono perfetti anche per la colazione, accompagnati da un bicchiere di latte.
Grazie alla loro versatilità, molte famiglie siciliane li preparano durante tutto l'anno, non solo a Pasqua.


Ricetta dei "Viscotta ri Pasqua"

Ecco la ricetta tradizionale per preparare circa 15 biscotti, perfetti per una teglia standard.

Ingredienti:

• 250g di farina 00
• 100g di zucchero
• 50g di strutto
• 1 uovo
• 65ml di latte
• 5g di ammoniaca per dolci (un cucchiaino da tè)
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• codette colorate (facoltative)

Procedimento:

1. In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, lo strutto ammorbidito, l'uovo sbattuto, il latte, l'ammoniaca per dolci, il sale e la scorza di limone.
2. Amalgamare bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Riporre l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 170° in modalità ventilata.
5. Dopo aver lasciato riposare l'impasto, formare dei biscotti utilizzando due cucchiai (l'impasto è molto appiccicoso) e disporli su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando abbastanza spazio tra un biscotto e l'altro.
6. Decorare con le codette colorate (facoltative) e infornare per circa 20 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati.

Una sfiziosa variante dei biscotti di Pasqua siciliani.
Prima di infornare viene spalmata sulla superficie dei biscotti della glassa (120 grammi di zucchero a velo impastati con l'albume di un uovo) e poi posizionata una mandorla.

Consigli per la cottura:

• L'impasto cresce molto durante la cottura, quindi è importante lasciare sufficiente spazio tra i biscotti.
• Per una doratura perfetta, controllare i biscotti verso la fine della cottura.

Perché preparare i "Viscotta ri Pasqua"?

Questi biscotti sono un'ottima scelta per chi vuole portare in tavola un dolce tradizionale, semplice ma ricco di sapore. Ideali per la colazione pasquale o come dolce da accompagnamento a vini liquorosi, i viscotta ri Pasqua sono un must della pasticceria siciliana.
Preparali anche tu e scopri il gusto autentico della Sicilia! Se ami i dolci tradizionali e vuoi sperimentare nuove ricette, questa è l'occasione perfetta per immergerti nella cultura culinaria dell'isola.

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